发霉、异物！知名畅销面包频现问题

方竹小管理

预包装面包由于价格实惠、方便保存而在中国收获越来越大的市场。

公开数据显示，2019年-2023年中国预包装烘焙食品行业市场规模实现翻倍增长，从124.8亿元增长至310.8亿元，预计2024~2028年市场规模将再度翻倍增长至773亿元。

在这类商品与消费者生活的关系愈发密切之时，其食安问题也引起关注。

黑猫投诉平台上，关于“面包发霉”的投诉有3410条，关于“面包异物”的投诉有1496条，关于面包内现头发、金属等的投诉有2082条。

包装面包成为上述食安问题的重灾区，消费者所反应的现象包括吃出异物、虫子、头发及霉菌，头部品牌桃李、豪士及电商平台上的中小品牌皆雨露均沾地出现在这些被投诉名单中。

以霉菌为例，去年12月，豪士面包被曝霉菌超标冲上微博热搜。据湖北省市场监督管理局发布的食品安全监督抽检信息公告，襄阳市一连锁超市售卖的1批次标称由郑州市人人利食品有限公司生产的“豪士小小面包”（2024-08-11）被检出不合格，霉菌检测值为1000CFU/g，超标近6倍。随后，豪士面包董事长叶跃辉及其子在生产车间直播向公众致歉。

桃李面包同样也是由自己把控的中央工厂统一生产面包，然而截至3月12日，黑猫投诉平台上有关桃李面包的投诉量已达548条，投诉反映问题包括吃出毛发、异物、苍蝇、保质期内发霉等。

仅是霉菌问题，不完全统计，2024年起至今，由各地市场监督管理局公开的烘焙品菌落数不合格的通报有超30起，涉及品牌包括豪士、好利亚、美味壹客等，销售渠道包含永辉、家家福等连锁商超，以及副食百货店。

不过，包装面包要避免此类食安问题，有许多问题需解决。

再以霉菌为例，一位于华中地区的面包厂负责人表示，容易出现霉菌的时间段，主要是面包出炉后到包装之间，面包在烤箱内所经历的高温本就是一场杀菌活动，但当出炉后经历冷却，直接包装或是添加馅料等二次加工后包装，则有可能因人为接触而产生菌落。“譬如包装前喷洒食用酒精但未能完全覆盖到，或者工人没有戴手套等等。”。这也正是部分未拆封的包装面包发霉变质的原因之一。

“细菌数、保存温度、包装是否完好、还要看包装内所放材料，都可能造成面包保质期内发霉。”一曾任职于连锁烘焙品牌的从业人士表示。要避免包含霉菌、异物、虫害在内的各项问题，要求面包厂时刻做到确认工具缺损、定期消杀、员工操作监督、厂内保持一定的温度等各项工作。

来源 | 界面新闻