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[美食推荐] 抢占酸菜鱼地盘,鱼你在一起全新定位“下饭酸菜鱼”快餐标签

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发表于 2019-3-27 10:52:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 芸雾缭绕 于 2019-3-27 11:22 编辑

一道菜撑起一家店,前有黄焖鸡,今有酸菜鱼。一道菜推动一个品类,前有烤鱼、小龙虾,今有酸菜鱼。
  
  百度指数剖析,自2018年7月起,酸菜鱼在PC和移动端的搜索指数已经全面超越烤鱼、黄焖鸡、麻辣烫、小龙虾,成为消费者最为关注的新爆款品类。
  另据美团点评餐饮学院2018酸菜鱼市场发展报告指出,目前全国酸菜鱼门店数量达到3万家,无论是正餐、快餐,还是火锅模式的酸菜鱼,都得到了全面发展。其中,快餐模式的酸菜鱼品牌“鱼你在一起”更是凭借轻快、小份制、快餐化模式,得到快速发展,成为门店体量最多的品牌,稳居第一梯队。
  从近两年的餐饮市场来看,酸菜鱼品类彻**了。作为酸菜鱼快餐化品类的代表,“鱼你在一起”如何在短短两年时间,快速杀出重围,究竟是靠什么在短短的一年时间里可以红透餐饮行业的半边天的?
  依据爆品法则,“鱼你在一起”酸菜鱼能够走红并不稀奇,因为它包含了以下6个元素:
  第一、品类创新,快餐化加持“国民菜”
  目前,餐饮的新生态圈正在重塑,“品类细分”成为了一个大趋势。“鱼你在一起”加持传统“国民菜”——酸菜鱼,从大品类出发,细分品类,将酸菜鱼进行“快餐化”革新。此举不仅开创了酸菜鱼快餐化的先河,更是以一个品牌之力推动了酸菜鱼快餐的全面崛起,用快餐化助力了“国民菜”的重燃。
  
  第二、单品不单一,瞄准“下饭”基因
  打造一个爆款单品,对产品能力要求极高。“鱼你在一起”酸菜鱼品牌在传统酸菜鱼的基础上,推陈出新,不仅打造了青花椒、老坛、番茄、剁椒等多口味酸菜鱼,更是从产品品质上优化,着重产品的快餐”下饭”属性。定位“下饭酸菜鱼”,不仅很好诠释了产品过硬品质属性,更是用助动词“下饭”抢占消费者核心消费动机。
  第三、产品创新,用“小份”赢得大市场
  在传统酸菜鱼出餐慢、分量大、有刺、吃不完容易浪费等弊端下,“鱼你在一起”酸菜鱼品牌率先对酸菜鱼进行了产品革新,打造出单品爆款的小份酸菜鱼。经过“小份制”后的酸菜鱼,不仅很好满足了年轻人1-2人就餐需求,也很好实现了“5分钟上餐”的快餐属性。可以这样说,小就是大,因为小份更符合当下食客就餐需求和餐饮趋势变化,进而也就有更大的市场。
  第四、场景创新,小店里的“明厨亮灶”
  看得见,正在成为餐饮发展的一大趋势,因为产品操作看得见,更能让消费者对产品品质放心,也更具有互动体验感,自然“明厨亮灶”就成为众多传统大型餐饮的首选。在这一方面,虽然“鱼你在一起”酸菜鱼是百平米左右的轻快店面模式,面积没有传统餐厅大,但是依然也采用了明档厨房,让产品制作可视化,进而打造不一般的快餐品牌场景式营销体验。
  第五、模式创新,小而美里的“轻资产化”
  单品爆款的餐饮品牌,想要快速扩张,就要从传统餐饮重资产化里走出来,化重为轻。“鱼你在一起”酸菜鱼通过快餐化、小份制革新后,以单店面积小、租金少、简装修、单品易操作无需大厨、少人工、无油烟、选址更便捷等方面实现了轻资产,这也是品牌能够在市场上实现快速覆盖的重要原因。
  
  第六、“色诱”,“爱马仕橙”成为品牌的专属色
  为了更贴近目标消费群体,“鱼你在一起”酸菜鱼无论是品牌VI还是店内SI系统都采用了“爱马仕橙”作为主色调,打造了高贵,营造了朝气时尚的就餐环境。如此独特的将“爱马仕橙”打造成品牌超级专属色,不仅能向消费者传递一种时尚、年轻的用餐体验,同时也能向消费者植入时尚年轻的品牌印记。
  
  从酸菜鱼大品类出发,打造快餐细分标签,依靠单品爆款走红,“鱼你在一起”酸菜鱼不仅通过六大创新快速让自己成为年轻人喜爱的酸菜鱼品牌,更是以一个品牌之力,助力了酸菜鱼大品类的重燃。可见,选对了品类,有助于品牌快速成长,相反强势品牌也将会推动品类的发展。


     
发表于 2019-3-30 16:19:16 | 显示全部楼层
很详细,受教了
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